Часто делаю котлеты из речной мелочи: очищаю от чешуи, внутренностей, отрезаю головы, хвосты, плавники и выбираю крупные кости. Прокручиваю через мясорубку с луком (лук люблю на два раза) солю, перчу, пару капель уксуса или сока лимона (не переборщить! уксуса капельку, сока пол чайной ложки) добавляю сырое яйцо, рубленую зелень и, если жидковато, то ложку муки или манки (лучше манки). Далее, формирую котлетки и, обваливаю в муке или панировачных сухорях (опять таки, предпочитаю сухари) и обжариваю на среднем огне на растительном масле! Такие котлетки идеально подходят к рису! А еще, фарширую перцы и кабачки и запекаю в духовке!
